ステーキ用

サーロイン、ヘレ、ランプ、ヒウチ、ミスジ、イチボといった部位を主にステーキ用として提供させていただいております。
焼く前に常温に戻し、ニンニクを炒めた油を使用して焼くことで、より美味しくいただけます。

ヘレは最高級の部位となっています。ほとんど運動しない部位のため、赤身肉でありながら、最も柔らかく、キメ細やかな食感となっています。最高峰のお肉だけあり、塩コショウで焼くだけで美味しくいただけます。焼く際には、火が通りやすくなるよう30分〜1時間ほど常温においておき、水分を逃さないよう焼く直前に塩コショウをお振りください。

サーロインは適度にサシが入っているので、肉の旨味と脂の甘味の両方を楽しめる部位です。シンプルに塩・胡椒でいただけます。加熱しすぎると、脂が旨味と一緒に逃げてしまうので、事前に常温に戻し焼くことで加熱しすぎを防ぐことができます。
また、脂と肉の間の筋を事前に切ることで、反り返りを防ぎ、見た目もキレイに焼き上がります。

ランプは癖の少ない赤身で肉自体の旨味を感じることができます。脂が少なくアッサリしているので、少し物足りなく感じ場合は、バターを使って焼けば美味しい脂を足すことができます。