「A5」の意味は？歩留等級と肉質等級の組み合わせを牧場直営店が...
牛肉の「A5」は「最高においしい」の記号ではありません。歩留等級（可食部の取れ具合）と肉質等級（4項目の外観評価）を組み合わせた格付け記号です。しく...
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お肉の知識
なぜ今、和牛が高いのか。牧場直営店が正直に話します。
「お肉が高くなった」と感じていませんか。和牛A5は約2,720円/kgと高値圏が続きます。農林水産省のデータ（肉用牛農家は約3万4,000戸まで減少...
ドライエイジングとウェットエイジング、何が違う？熟成肉について...
「ドライエイジング」と「ウェットエイジング」の違いを、米国の食肉業界団体（USMEF）の調査データ（温度0〜4℃・湿度80%前後・期間や歩留まりの差...
家庭でできる肉の美味しい保存
家庭で肉を購入する時に、少しでも安くするために肉を大量購入することはありませんか？そんなときは消費期限内に食べられそうにないので、余った肉を冷凍保存...
日本を誇るブランド牛たち
1 牛肉のブランド化の歴史 日本における牛肉のブランド化は、その文化的背景と密接に関連しています。江戸時代まで遡ると、宗教などの影響により牛肉を含む...
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