お肉の知識

岡山大学と鹿児島大学の研究チームが、鶏むね肉を寝かせるとうま味が増える仕組みを解明しました。酵素「カルパイン11」の働きと、家庭で気をつけたい保存の...

EUの森林破壊防止規則（EUDR）が2026年12月30日から適用開始。牛肉も対象で、申告が必要なのは飼養地とと畜場の位置情報です。飼料の扱いとあわ...

2025年（令和7年）の牛肉輸出量・輸出額が、いずれも過去最高を更新しました。金額トップは米国、数量トップは台湾に。輸出は国内の和牛価格や生産量を下...

農研機構・麻布大学らの研究グループが、牛の尾に付けるセンサで子牛の病気を早期発見できることを実証しました。スマート畜産の最新研究をご紹介します。

国内の惣菜（中食）市場が11兆7075億円と4年連続で過去最高を更新。共働きや物価高を背景に、家庭の食卓は少しずつ変わっています。牧場直営店玉家の...

松阪牛・近江牛・神戸ビーフ。その素牛（もとうし）を辿ると、兵庫県の「但馬牛（たじまうし）」にたどり着きます。明治30年代から100年以上、他府県との...

「和牛」「国産牛」「交雑牛（F1）」「Wagyu」——売り場でよく見るこれらの表示は、法律で別々に定義された別物です。農林水産省ガイドラインや食品表...

「培養肉（細胞培養食品）」とは何か、日本での販売ルールづくりが2026年にどこまで進んだのか（2026年5月28日に消費者庁の審議会で安全性確保のガ...

解凍の方法ひとつで、お肉のおいしさは変わります。プロも実践する「氷水解凍」をはじめ、ドリップを抑えて風味を守る解凍方法を順番にご紹介します。やっては...

牛肉の「A5」は「最高においしい」の記号ではありません。歩留等級（可食部の取れ具合）と肉質等級（4項目の外観評価）を組み合わせた格付け記号です。しく...