牛肉の10桁の番号で何がわかる？牧場と食卓をつなぐ個体識別番号
牛肉のパックを手に取ったとき、産地や値段の近くに並ぶ10桁の数字に気づいたことはありませんか。これは「個体識別番号」といい、そのお肉につながる牛の生産履歴を調べる手がかりです。
どこで生まれ、どこで育った牛なのか。いつもの買い物で少し気になることを、手元の番号から確かめられます。今回は牧場直営店 玉家から、番号の役割と調べ方をご紹介します。
1頭ずつの記録を、牧場から食卓へつなぐ番号
国内で飼われる牛には、原則として1頭ごとに10桁の番号が付けられます。牛の耳に付いている「耳標（じひょう）」という札に、その番号が表示されています。
牛が生まれた日や種類、別の牧場へ移ったことなどは、管理者からの届出をもとに記録されます。家畜改良センターは、こうした情報を牛個体識別台帳として管理し、インターネットで公表しています。
牛肉になったあとも、流通の各段階で番号を伝え、取引の記録を残します。生産から販売までのつながりをたどれる仕組みが「牛トレーサビリティ制度」です。農林水産省は、BSEのまん延防止措置や、消費者への個体識別情報の提供を制度の目的として説明しています。
検索すると、どんなことがわかる？
家畜改良センターの検索サービスでは、主に次の情報を確認できます。
- 牛が生まれた年月日
- 雌雄の別や、黒毛和種などの種別
- 出生地や、その後に飼われていた場所の履歴
- 食肉処理された年月日など
例えば、いくつかの飼養地が表示されていれば、その牛が育つ間に場所を移ったことがわかります。
毎日のえさや飼育の工夫まで、すべてが表示されるわけではありません。追加の飼養管理情報へのリンクが付く牛もあります。この追加情報は任意で提供されるもので、すべての牛について確認できるわけではありません。まずは、生まれてからの基本的な履歴を知る入口として見てみましょう。
手元の牛肉から調べる、3つの手順
- パックのラベルや店頭の表示で、「個体識別番号」を探します。見つからない場合は、買ったお店に、その商品に対応する番号を確認しましょう。
- 家畜改良センターの「牛の個体識別情報検索サービス」を開きます。サイトの利用上の注意を確認し、案内に沿って番号を入力します。
- 検索結果の種別や出生年月日、飼養地の履歴を確認します。数字は10桁そろっているか、入力する前にもう一度見直すと確実です。
調理後に落ち着いて調べたいときは、包装を捨てる前にラベルを写真に残しておくと便利です。商品名も一緒に写しておけば、複数のパックを買った日にも見分けやすくなります。
検索結果は、届出に基づく情報です。確認作業中などの理由で一部が表示されないこともあります。表示が見つからない場合は、すぐに商品の問題と決めつけず、番号の読み違いがないか確かめ、お店に相談してください。
AI生成イメージ。実在の商品や検索画面を撮影した写真ではありません。
「ロット番号」と書いてあるときは？
商品によっては、10桁の個体識別番号の代わりに「ロット番号」が表示されます。これは、対応する牛の個体識別番号をまとめて管理するための番号です。
農林水産省の説明では、ロット番号には50頭以下の個体識別番号を結び付け、問い合わせ先も併せて表示します。ロット番号を、そのまま家畜改良センターの個体検索欄に入れるものではありません。表示された問い合わせ先や販売店で、対応する個体識別番号の確認方法を尋ねましょう。
また、個体識別番号はパックだけでなく、店頭の見やすい場所に表示される場合もあります。「ラベルに10桁が見当たらない」ときは、売り場の表示も確認してみてください。
番号の表示には、対象になるもの・ならないものがあります
この制度で表示の対象になるのは、牛個体識別台帳に記録された牛から得られた精肉などです。小間切れ、ひき肉、牛タン、コンビーフなどは対象から除かれています。牛肉を使った商品すべてに、同じ表示が求められているわけではありません。
海外で食肉処理され、牛肉として輸入されたものも、この制度の対象外です。一方、生きた牛として輸入され、国内で飼われる牛は原則として対象になります。
番号の有無だけで、おいしさや安全性を判断するのは避けたいところです。個体識別番号で確かめられる生産履歴に加えて、商品の表示や状態、用途に合う部位を見て選ぶことが大切です。制度上の対象外という理由だけで、その商品が劣るという意味にはなりません。
お肉選びに、もう1つの手がかりを
個体識別番号を一度調べてみると、売り場のお肉と、牛が育った場所とのつながりを具体的に感じられます。見慣れたラベルの中にも、価格や重さとは違う情報があるのです。
履歴を知ることと、今日の料理に合うお肉を選ぶこと。その両方を、日々の買い物に役立てていただければと思います。玉家で表示の見方や部位選びに迷ったときは、店頭でお気軽にお声がけください。
参考にした資料
資料確認日：2026年10月13日