お肉の知識

国内の惣菜（中食）市場が11兆7075億円と4年連続で過去最高を更新。共働きや物価高を背景に、家庭の食卓は少しずつ変わっています。牧場直営店玉家の...

松阪牛・近江牛・神戸ビーフ。その素牛（もとうし）を辿ると、兵庫県の「但馬牛（たじまうし）」にたどり着きます。明治30年代から100年以上、他府県との...

「和牛」「国産牛」「交雑牛（F1）」「Wagyu」——売り場でよく見るこれらの表示は、法律で別々に定義された別物です。農林水産省ガイドラインや食品表...

「培養肉（細胞培養食品）」とは何か、日本での販売ルールづくりが2026年にどこまで進んだのか（2026年5月28日に消費者庁の審議会で安全性確保のガ...

解凍の方法ひとつで、お肉のおいしさは変わります。プロも実践する「氷水解凍」をはじめ、ドリップを抑えて風味を守る解凍方法を順番にご紹介します。やっては...

牛肉の「A5」は「最高においしい」の記号ではありません。歩留等級（可食部の取れ具合）と肉質等級（4項目の外観評価）を組み合わせた格付け記号です。しく...

令和6年度の牛肉自給率（重量ベース）は42%となり、5年連続で上昇しました。数字の背景にある飼料の輸入依存という構造と、「国産を選ぶこと」の意味を、...

「ドライエイジング」と「ウェットエイジング」の違いを、米国の食肉業界団体（USMEF）の調査データ（温度0〜4℃・湿度80%前後・期間や歩留まりの差...